Chińskie bułeczki smażone z patelni

Chińskie bułeczki smażone z patelni – 生煎包 (Shēng Jiān Bāo)

Chińskie bułeczki smażone z patelni, czyli Shēng Jiān Bāo, to prawdziwy smak dzieciństwa dla wielu Chińczyków. Ich złocista, chrupiąca skorupka z jednej strony i miękkie, puszyste ciasto skrywające soczyste nadzienie to idealna harmonia tekstur. Choć tradycyjnie popularne jako przekąska w Szanghaju, dziś uwielbiane są w całych Chinach – szczególnie jako podwieczorek lub szybki posiłek w ciągu dnia.

Składniki (na 14 bułeczek)

Ciasto:

• Mąka (typ 500) – 350 g
• Woda – 170 g
• Świeże drożdże – 10 g
• Cukier – 1 łyżka
• Sól – ¼ łyżeczki
• Olej – 1 łyżka

Farsz:

• Mięso mielone wieprzowe – 200 g
• Kapusta pekińska lub młoda – 300 g
• Szczypiorek z dymki – 2 łodygi
• Grzyby Mu (suszone) – 2 g
• Pędy bambusa – 30–40 g
• Czosnek – 1 ząbek

Przyprawy:

• Sos sojowy – 1 łyżka
• Sól – 1 łyżeczka
• Cukier – 1 łyżeczka
• Pieprz – 1 łyżeczka
• Olej sezamowy – 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta

1. Drożdże rozpuść w letniej wodzie, dodaj cukier i wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj sól, mąkę i olej, a następnie zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (unikaj zbyt energicznego ugniatania).
3. Uformuj kulę, włóż ją do miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

2. Przygotowanie farszu

1. Kapustę umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj.
2. Szczypiorek umyj i również posiekaj na drobne kawałeczki.
3. Grzyby Mu namocz w ciepłej wodzie, aż zmiękną, a następnie posiekaj na małe kawałki.
4. Pędy bambusa opłucz pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.
5. Czosnek posiekaj na drobno.

3. Podsmażanie farszu

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni lub w woku.
2. Dodaj połowę mięsa mielonego i smaż, aż woda z mięsa odparuje.
3. Dodaj posiekany czosnek i smaż chwilę, aż zacznie wydzielać aromat. Następnie dodaj kapustę, pędy bambusa i grzyby, smaż przez kilka minut, aż kapusta zmięknie.
4. Dodaj szczypiorek i dopraw solą, pieprzem oraz olejem sezamowym. Wyjmij farsz z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
5. Po ostygnięciu dodaj surową połowę mięsa mielonego i dokładnie wymieszaj farsz.

4. Formowanie bułeczek

1. Wyrośnięte ciasto podziel na 14 równych części.
2. Każdy kawałek rozwałkuj na cienki, okrągły placek o średnicy nieco mniejszej niż dłoń.
3. Na środek każdego placka nałóż 1,5 łyżki farszu, a następnie zlep brzegi, formując bułeczkę.

5. Smażenie bułeczek

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni.
2. Przed włożeniem bułeczek lekko je spłaszcz, co ułatwi smażenie.
3. Smaż bułeczki na średnim ogniu z jednej strony, aż uzyskają złocistą skórkę.
4. Odwróć je na drugą stronę, wlej pół szklanki wody i przykryj patelnię pokrywką.
5. Gotuj bułeczki na parze, aż woda niemal całkowicie odparuje. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż, aż druga strona również będzie złocista.

Jak podawać?

Bułeczki najlepiej smakują gorące, prosto z patelni. Podawaj je z sosem sojowym, octem ryżowym lub ostrym sosem chili do maczania. To przekąska, która zaspokoi głód i przeniesie Cię do tradycyjnych chińskich ulicznych stoisk.

Porady i ciekawostki

1. Ciasto elastyczne, ale nieklejące: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz delikatnie podsypać je mąką, ale nie za dużo, aby bułeczki pozostały delikatne.
2. Modyfikacje farszu: Nadzienie możesz wzbogacić o krewetki, tofu lub inne warzywa. W wersji słodkiej nadzienie może składać się z pasty z czerwonej fasoli lub sezamu.
3. Sekret chrupiącej skórki: Nie spiesz się – smażenie na małym ogniu na początku, a potem odparowanie wody na średnim ogniu zapewni idealną teksturę.

Spróbuj przygotować Shēng Jiān Bāo, a zakochasz się w tych złocistych, soczystych bułeczkach, które są esencją chińskiego street foodu! 🥟